Class 5 EVS Chapter 3 in Hindi PDF: भोजन का रहस्य (हमारा अद्भुत संसार)

कक्षा 5 हमारा अद्भुत संसार अध्याय 3, भोजन का रहस्य: इस अध्याय में जासूस दिशा अपने टिफिन बॉक्स में रखे उत्तपम पर फफूँद लगने के बाद भोजन के दूषित होने और खाद्य संरक्षण के रहस्यों का पता लगाती है। इसमें दिशा अपने बड़े भाई अन्ना (आदित्य), पाटी (दादी), अम्मा, अप्पा और थाथा (दादा) के साथ मिर्च सुखाने, अचार में तेल डालने, मौसमी फल लीची खाने और दाँतों से भोजन चबाने की गतिविधियों से सीखती है।

कक्षा 5 हमारा अद्भुत संसार अध्याय 3 (भोजन का रहस्य): मुख्य बिंदु

भोजन का दूषित होना दिशा को टिफिन बॉक्स में छूटे उत्तपम पर फफूँद देखकर पता चलता है कि सूक्ष्मजीव भोजन को दूषित कर दुर्गंध पैदा करते हैं। उसका भाई अन्ना बताता है कि सूक्ष्मजीवों को देखने के लिए सूक्ष्मदर्शी की आवश्यकता होती है और ये दूध से दही बनाने तथा खाना पचाने में भी सहायक होते हैं।

खाद्य संरक्षण के उपाय अम्मा मिर्च को धूप में सुखाकर उसकी नमी समाप्त करती हैं जिससे सूक्ष्मजीव नहीं पनपते, जबकि पाटी आम के अचार में सरसों का तेल डालकर हवा का प्रवेश रोकती हैं। अप्पा फ्रिज में मक्खन रखकर कम तापमान द्वारा सूक्ष्मजीवों की क्रियाशीलता धीमी करते हैं, और मसाले के रूप में लोकप्रिय काली मिर्च के लिए वास्को डी गामा समुद्र पार करके भारत आया था।

दाँत और चबाना दर्पण में मुँह खोलकर देखने पर अन्ना दिशा को काटने के लिए कृंतक, फाड़ने के लिए रदनक, चबाने के लिए अग्रचर्वणक और पीसने के लिए चर्वणक दाँतों के कार्य समझाता है। भोजन को देर तक चबाने से लार स्रावित होती है जो पाचन में सहायता करती है, तथा भोजन धीरे-धीरे खाने से श्वास नली में अवरोध नहीं होता।

भोजन परंपराएँ और मौखिक स्वच्छता थाथा सब्जी मंडी जाकर ध्यान से देखकर ताजे फल-सब्जियाँ खरीदते हैं और अप्पा वर्षा ऋतु में मौसमी फल लीची लाकर सभी के साथ बाँटकर खाते हैं। दाँत दर्द होने पर दिशा दंत चिकित्सक के पास जाती है जो दंत क्षय का उपचार करके भोजन के बाद कुल्ला करने, मंजन करने और मिठाई कम खाने की सलाह देते हैं।

अध्याय 3 के अभ्यास

• विद्यार्थी कटे हुए टमाटर के टुकड़ों को थाली में रखकर धूप वाली खिड़की के पास रखते हैं और उसमें होने वाले परिवर्तनों का अवलोकन करते हैं।
• विद्यार्थी अपने घर के बड़ों से जानकारी प्राप्त करके अपने परिवार में उपयोग की जाने वाली खाद्य संरक्षण विधियों के बारे में लिखते हैं।
• विद्यार्थी भोजन खाते समय प्रत्येक ग्रास को अच्छी तरह चबाते हैं और काटने तथा चबाने में उपयोग होने वाले दाँतों के प्रकारों की पहचान करते हैं।

कक्षा 5 हमारा अद्भुत संसार अध्याय 3 के प्रश्न-उत्तर (हल)

प्रश्न 1. सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए क्या-क्या चाहिए?
उत्तर: सूक्ष्मजीवों को पनपने के लिए नमी, वायु और सही तापमान की आवश्यकता होती है।

प्रश्न 2. अचार में तेल क्यों डाला जाता है?
उत्तर: तेल वायु को भीतर जाने से रोकता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाती है और अचार सुरक्षित रहता है।

प्रश्न 3. मक्खन को प्रशीतन (रेफ्रिजरेशन) की आवश्यकता क्यों होती है और घी को क्यों नहीं?
उत्तर: मक्खन में पानी (नमी) होता है जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकने के लिए उसे ठंडा रखना पड़ता है
मक्खन को गर्म करने पर पानी वाष्पित हो जाता है और घी तैयार होता है जिसमें नमी न होने से वह बिना प्रशीतन के सुरक्षित रहता है।

प्रश्न 4. काली मिर्च क्यों प्रसिद्ध थी और वास्को डी गामा भारत क्यों आया था?
उत्तर: एक समय में काली मिर्च मसाले के रूप में इतनी अधिक लोकप्रिय थी कि वास्को डी गामा इसे लेने के लिए समुद्र पार करके भारत आया था।

प्रश्न 5. इडली का घोल फूला हुआ किस कारण बनता है?
उत्तर: वायुमंडल में उपस्थित सूक्ष्मजीव इडली के घोल को फूला (किण्वित) बनाने में सहायक होते हैं।

प्रश्न 6. भोजन को पेट में पचाने और शरीर को ठंडक देने के लिए भारत के विभिन्न भागों में खाया जाने वाला किण्वित चावल क्या कहलाता है?
उत्तर: इसे पखाल या कांजी कहा जाता है, जो लाभकारी जीवाणुओं से परिपूर्ण होता है और शरीर को ठंडक देता है।

प्रश्न 7. काटने, फाड़ने, चबाने और पीसने के लिए किन-किन दाँतों का उपयोग होता है?
उत्तर: काटने के लिए कृंतक दाँत, फाड़ने के लिए रदनक, चबाने के लिए अग्रचर्वणक दाढ़ और पीसने के लिए चर्वणक दाढ़ का उपयोग होता है।

प्रश्न 8. भोजन को अच्छी तरह चबाने से क्या लाभ होता है?
उत्तर: भोजन को अच्छी तरह चबाने से वह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और लार स्रावित होती है जो भोजन को पचाने में सहायता करती है।

प्रश्न 9. दंत चिकित्सक ने दंत क्षय से बचाव और मौखिक स्वच्छता के लिए क्या सलाह दी?
उत्तर: दंत चिकित्सक ने खाने के बाद कुल्ला करने, नियमित रूप से दंतमंजन करने और मिठाई कम खाने की सलाह दी।

प्रश्न 10. श्वास नली में अवरोध या दम घुटने के खतरे से कैसे बचा जा सकता है?
उत्तर: भोजन को धीरे-धीरे व अच्छी तरह चबाकर खाने से तथा मुँह में भोजन होने पर बात करने या हँसने से बचकर श्वास नली में अवरोध से बचा जा सकता है।

प्रश्न 11. कुछ खाद्य पदार्थ कई सप्ताह तक सुरक्षित रहते हैं जबकि कुछ खाद्य पदार्थ कुछ ही दिनों में दूषित क्यों हो जाते हैं?
उत्तर: जिन खाद्य पदार्थों में नमी व वायु उपस्थित होती है उनमें सूक्ष्मजीव शीघ्र पनपकर उन्हें दूषित कर देते हैं
जबकि धूप में सुखाए गए, तेल लगे या रेफ्रिजरेट किए गए पदार्थों में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाने से वे कई सप्ताह तक सुरक्षित रहते हैं।

प्रश्न 12. निम्नलिखित खाद्य पदार्थों (क) को संरक्षित करने के लिए किस विधि का उपयोग किया जाता है और जिनसे अंतिम उत्पाद (ख) बनाए जाते हैं: रोटी, पापड़, आम, नींबू, मक्खन, मिर्च?
उत्तर: रोटी — निर्जलीकरण (खाखरा)
पापड़ — धूप में सुखाना (सूखा पापड़)
आम — सुखाना/संरक्षण (आम पापड़)
नींबू — तेल/नमक (नींबू का अचार)
मक्खन — गर्म करना (घी)
मिर्च — सुखाना (मिर्च पाउडर)।

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अन्य अध्याय

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FAQ

सूक्ष्मजीव भोजन को किस प्रकार दूषित करते हैं और इन्हें पनपने के लिए क्या चाहिए?
सूक्ष्मजीव नमी, वायु और अनुकूल तापमान मिलने पर भोजन में पनपकर उसका स्वाद व गंध बदल देते हैं और उसे दूषित कर देते हैं। इन्हें केवल सूक्ष्मदर्शी से देखा जा सकता है।

खाद्य पदार्थों को सुखाने और अचार में तेल डालने से वे खराब क्यों नहीं होते?
धूप में सुखाने से भोजन की नमी समाप्त हो जाती है और अचार में तेल डालने से वायु भीतर नहीं जा पाती, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाती है।

भोजन को अच्छी तरह से चबाकर खाना क्यों आवश्यक है?
भोजन को अच्छी तरह चबाने से वह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है और लार स्रावित होती है जो पाचन में मदद करती है, साथ ही धीरे खाने से श्वास नली में रुकावट नहीं होती।

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